Prozradíme vám profesionální tipy prodejců, které vám pomohou při nákupu skutečně čerstvých ryb v supermarketu.
Jak si vybrat čerstvé ryby – tajemství zkušených prodejců / Koláž: My, foto: Freepik
Dozvíte se:
- Jak zkontrolovat čerstvost ryb
- Jak voní zkažená ryba
- Jak udržet ryby čerstvé
Ryby by se na našem stole měly objevovat častěji než jednou týdně, jsou jednou z nejzdravějších potravin, bohatou na mastné kyseliny, lehce stravitelné bílkoviny a důležité minerální látky. Všechny její výhody však mizí, pokud již ztratila svou čerstvost. Toho si nejhůře všimneme ve velkých supermarketech, kde jsou vitríny vždy bezvadné.
My vám poradí, jak si vždy vybrat nejčerstvější rybu a na jaké detaily prodejci doporučují se nejdříve podívat.
Doporučujeme přečíst si náš materiál: Jak rychle rozmrazit ryby bez mikrovlnné trouby: šéfkuchař prozradil účinné metody.
Pracovníci obchodů mají několik jednoduchých metod, které vám umožní okamžitě posoudit čerstvost. Píše o tom Interia Kobieta.
Jak mají vypadat čerstvé ryby
Vzhled je to první, na co odborníci dbají. I když byla ryba vystavena několik hodin, neměla by vypadat „unaveně“.
Na co si dát pozor:
- Oči u čerstvých ryb jsou vždy vypouklé, jasné a průhledné, s mírným přirozeným leskem. Pokud jsou zakalené, propadlé nebo světlé, je to signál, že produkt prošel více než jednou fází skladování.
- Kůže a šupiny mají přirozený lesk, jako by byl povrch lehce naolejovaný. Čerstvá ryba zůstává pevná a pružná a šupiny jsou pevné a neopadávají při lehkém dotyku. Tupost, suché skvrny nebo odpadávající šupiny znamenají, že výrobek již není prvotřídní kvality.
- Ploutve a žábry čerstvé ryby také vypadají měkce, vlhce a čistě, nikoliv suché, tuhé nebo poškozené – na tyto detaily se prodejci dívají jako na první.
- Datum výlovu nebo baleníČím kratší je cesta od úlovku k pultu, tím lepší je kvalita ryb.
Mohl by vás zaujmout náš materiál: Více škody než užitku: Které potraviny odborníci nedoporučují před vařením omývat?
Jak voní zkažená ryba
Zápach je jedním z nejpřesnějších ukazatelů čerstvosti. Čerstvá ryba voní po vodě, lehce mořskou, mírně slanou, neutrální vůní. Nikdy by neměla být intenzivní.
Pokud ucítíte byť jen náznak čpavku, kyselého zápachu nebo „starých řas“, rybu nekupujte. Je to jednoznačný signál, že výrobek ztratil svou čerstvost. Je důležité mít na paměti, že některé obchody se snaží nežádoucí pachy překrýt velmi silným chlazením nebo rychlým opláchnutím ledovou vodou, ve skutečnosti to však funguje jen dočasně. Proto v případě pochybností doporučujeme několik sekund počkat a znovu přivonět, skutečně čerstvé ryby svůj zápach nezmění.Jak zjistit čerstvost ryby podle struktury
Prodejci mohou zjistit stav ryby pouhým dotykem. Maso čerstvé ryby by mělo být pevné a pružné. Pokud na něj zatlačíte prstem, vrátí se do původního tvaru.
Pokud však po stlačení zůstane důlek, znamená to, že se ryba začala rozkládat, přestože byla uložena v chladničce. Čerstvé maso drží na kosti a nerozpadá se. Pokud se vám ryba v rukou rozpadne, je to přímý signál, abyste ji nebrali.
Zajímavým trikem, který často používají profesionální prodejci, je kontrola jazyka ryby. Pokud je čerstvý, je světlý, zatímco tmavá nebo hnědá barva značí, že výrobek ležel na pultu delší dobu.
Označování a etikety: na co si dát pozor
Výrobci a obchody jsou povinni uvádět klíčové informace, proto je důležité etiketu správně přečíst.
- Označování. Označení „čerstvé ryby“ znamená, že výrobek nebyl zmrazen. Pokud je na obalu uvedeno glazování nebo přidání vody, nejedná se již o čerstvé filé, ale o rozmražené.
- Země původu. Ryby z chladnějších severních moří bývají hustší a mají lepší chuť.
- Způsob lovu. Ryby ulovené vlečnými sítěmi jsou často mechanicky poškozené a selektivní odlov zajišťuje lepší vzhled a kvalitu jatečně upraveného těla. Pokud jsou ryby chovány na farmách, je důležité, aby pocházely z certifikované farmy, což zaručuje kontrolovanou stravu a žádné pochybné krmné směsi.
Tajemství prodejců při výběru ryb
Pokud ryba leží na ledu, ale její povrch již viditelně rozmrzl, znamená to, že byla dlouho vystavena. U čerstvé partie se led rozpustí až po několika hodinách.
Pokud prodávající reaguje neklidně, když ho požádáte, aby si k rybě přivoněl nebo se jí dotkl, je to také důvod k obezřetnosti.
Dalším důležitým detailem je barva žaber. Růžové nebo červené žábry značí čerstvost. Šedé, suché nebo hnědé žábry značí dlouhé skladování.
V zakoupených baleních dávejte pozor na nadměrnou vlhkost, pokud je uvnitř hodně vody, ryba byla určitě rozmražena.
Jak udržet ryby čerstvé
Nejlepší ryba je ta, kterou uvaříte co nejrychleji. Pokud ji potřebujete uchovat do druhého dne, je důležité to udělat správně. Doporučujeme ji uchovávat na dně chladničky, kde je nejnižší teplota.
Kůži je lepší odstranit až při vaření, chrání dužinu před vysušením. Rybu je vhodné skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo cizím pachům a šíření rybí chuti.
Ryby lze zmrazit pouze jednou. Po rozmrazení by se měla ihned uvařit. Pokud plánujete rybu sníst následující den, je nejlepší ji vložit do misky s ledem a přikrýt potravinovou fólií. Tento způsob prodlužuje čerstvost a pomáhá zachovat pevnou strukturu.
O zdroji: Interia Kobieta
Interia Kobieta je jeden z největších polských lifestylových webů, který vlastní portál Interia. Již více než 20 let poskytujeme spolehlivé informace, osvědčené rady a rozumnou zábavu ženám všech věkových kategorií.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte požadovaný text a stisknutím Ctrl+Enter informujte redakci.
